问：意大利使用IGP-DOP评级系统之后，酒庄使用DOP还是DOC-DOCG评级系统是有谁来决定的？是整个产区所有酒庄强制统一使用新系统？还是任何一个酒庄都可以随意选择使用DOP还是DOC-DOCG系统？还是酒庄有自主权选择使用DOP或者DOC-DOCG体系？例如GAJA在2013年份把Sori’ san Rorenzo恢复成Barbareco之后，选择了使用DOP系统而不是DOCG系统，这又是什么原因，是法律限制？还是酒庄自主选择？还是说还有另外的规则？

懒老虎

DOP/IGP是欧盟2008年法律规定的，但该法律并没有废止原先各国的原产区保护分级，这就包括了意大利的IGT/DOC/DOCG。生产者理论上可以自行选择，但由于传统和习惯的力量只有很少部分的酒庄选择用DOP。如果你原先是DOCG，采用DOP在不少客户看来不是降级了么？

详情参见：http://italianwinecentral.com/federdoc-interview-may2014/

问：求教堂主大人，盲品对理解葡萄酒意义很大么？如果实在没有天分，有没有训练捷径？

懒老虎

意义很大！原因是：

1、迫使你非常专注地去感受葡萄酒；

2、迫使你关注酒本身而不是酒标。

当然也有局限，因为有些酒，特别是意大利的顶级酒，需要时间绽放。一款酒三五分钟盲品惊鸿一瞥，可能酒根本都没有醒开，遑论享受绽放的全过程。你听说的有些酒盲品PK掉拉菲、西施佳雅可能就是这个套路。

盲品本质上没有捷径，其实就四个字：但口熟尔。

我在上海有幸能和国内的几位盲品大神一起喝酒，人家都是一年能保证3千到1万款葡萄酒的品鉴（不全是盲品，有不少是产区活动喝的），每周都和其他牛人切磋，而且善于学习勤于总结– 专业选手就是专业选手！不过，WSET考试盲品和盲品比赛有自己的套路，国内也有专门的盲品培训，参加肯定有益。

问：糖猪，你撅起屁股我来踢了。意大利有很多顶级甜酒，能否清晰的告诉我哪些是最好的？哪一款有可能到贵腐的市场潜力？

懒老虎

意大利甜酒的风格相当丰富，但以各种各样的风干为主，鲜有世界级的贵腐。下面列举一些重要的风格和代表酒款：

Passito：

风干后的葡萄酿成，代表有la Spinetta家的金犀牛和Donna Fugata家的Ben Rye，都是Moscato，香艳得紧，对于不太喝酒的人来说也许比滴金更讨喜。

Recioto： Veneto用红葡萄和白葡萄风干后酿成的甜酒。传统上红葡萄酒用是Amarone的那些，而且对葡萄质量的要求还在Amarone以上，未必很甜；而白葡萄主要是用Soave的Garganega和Trebbiano di Soave，几乎保证甜。Quintarelli，Dal Forno的Recioto / Passito有些年份是伟大的酒，而Pra和Pieropan的Recioto di Soave也是非常牛的甜酒。

Vin Santo：

圣酒意大利不少地方有，最著名的是托斯卡纳。也要风干，发酵后进很小的木桶  封存3到10年，我还看见过12年的。可能显氧化，可能很甜也可能不太甜，相对浓厚。最牛的自然是Avignonesi 爱唯侬的Vin Santo和Vin Santo Occho di Pernice，某些年份绝对是伟大的酒，但对于不习惯的人来说有可能像掺了黄酒的咳嗽糖浆。Felsina，Isola e Olena的圣酒也很牛。

Marsala：

西西里岛的老年份Marsala，风干、氧化、浓厚但因为酸度又显得出奇地年轻。Marco de Bartoli算是最有名的。

贵腐： 

顶级的不多，Maculan的Acinobili算一个，比滴金还是有差距的。

风干+贵腐：Friuli是意大利最好的白葡萄酒产区，该大区下属的两个DOCG，Ramondolo和Colli Orientali del Friuli Picolit分别采用当地白葡萄Verduzzo和Picolit风干酿甜酒，在有些年份会带有贵腐，也颇值得尝试。

注意我是老虎不是猪，屁股摸不得更踢不得。

问：看了你们第一期栏目，太好了，非常专业的意大利葡萄酒知识。WSET里说意大利的内容很少，有哪些机会可以系统性学习意大利葡萄酒呢？

懒老虎

国外：

Vinitaly International Academy（ViA ）由意大利本地葡萄品种权威Iand’Agata领衔，对意大利各品种和产区的覆盖是非常全面的，走技术路线，含金量恐怕是最高的。不知他们是否会在国内开班。唉，当年第一届免费的时候我咋没去报呢... ...

＊硬学院派值得关注的一个意大利葡萄酒培训

国内：

意大利农业部下属的意会，去年进入上海。据我所知，教材一开始是译自意大利版，之后按国内情况重新做过，感觉做得非常认真（好吧，先有去上课的朋友向我夸过，后来我又帮忙译过词汇表，所以知道）。

Anyway，take it with a grain of salt。

问：能不能介绍一下艾格妮科葡萄品种，很多人说他是南部barolo,但我怎么喝着觉得一点都不像呢

懒老虎

其实是讲最著名的Aglianico产区Taurasi是南方的巴罗洛。其实两种葡萄，两个产区的差异还是不小的。做这样的类比是因为Taurasi一样高酸高单宁能陈年并有丰厚的果味，也许还有帮Taurasi提升知名度的想法。我很喜欢Aglianico，在北京、上海和青岛都搞过配餐的活动，也许是时候写一篇专文了... ...

从2014年发心拖到现在，不愧叫懒老虎... ...

问：意大利的白葡萄酒似乎或多或少都有缺点，是不是意味着他们也只能在国际品种上，尤其是那些已经得到全世界认可的品种，比如：霞多丽、长相思、雷司令，上去下功夫和突破？因为他们本地品种的白葡萄酒要成为主流似乎是太难了

*注：本问题于《踢馆第1期》曾刊载，懒老虎补充回答如下

懒老虎

我所知道的是：

好的葡萄品种都有自己的特点，而这特点在某些角度看是优势，某些角度看是劣势。

比如霞多丽，世上最贵的干白都是霞多丽酿的，可大家听说过不进桶的伟大霞多丽吗？没错，这葡萄本身香气不出挑，要靠桶陈来带出更多的香气和结构，增添复杂度。

那么芳香型的白葡萄里，雷司令是当之无愧的皇后了吧？但大家听说特别牛的进桶雷司令干白么？因为香气太好，自身结构上佳，用桶是画蛇添足啦。

意大利倒是有一种白葡萄，用桶不用桶都能做出非常牛的效果，那就是Verdicchio。

不用桶，陈年后会有点像偏饱满的干型雷司令；而用桶的可以像偏矿物感的霞多丽。

它在威尼托还有别名Trebbiano di Lugana和Trebbiano di Soave，在各自产区也能做出相当不错的酒。Verdicchio葡萄本身会带一点苦，并不是所有人的菜，但做得好的酒里，这点苦和果甜和矿物质的咸糅合在一起形成饱满的织体，又因为葡萄本身的酸度拉长了回味，复杂得很！

推荐尝试Garofoli的Podium，Villa Bucci的Riserva，Umani Rochi的Casal di Serra。

＊Garofoli可以说是Marche产区的一作丰碑，可惜就如同庄主所认为的，在中国很少有能欣赏他们的酒商，他们的主要市场目前还是在美国、欧洲和日本。

最后还是得承认，喝过非常牛的Verdicchio，但还没有喝到伟大的。 

除了Verdicchio以外， Friulano，Garganega，Ribolla Gialla，Carricante都非常牛，里面肯定有伟大的酒；）

至于成为主流嘛，意大利的Soave和Pinot Grigio曾经席卷过美国干白市场，而我个人看好Moscato d’Asti在中国市场的前景。

－the end—