问：堂猪猪们好呀！意大利的气泡酒有哪些种请介绍一下。现在很火的莫斯卡托阿斯蒂属于哪一类？谢谢

老彭

首先，一般学术上我们叫“起泡酒”，而非“气泡酒”，或“汽泡酒”。

我也不知道为什么，只能用字面意义理解，也许起泡酒更关键的意义在于“自己产生气泡”吧。

另外，Moscato d'Asti （莫斯卡托阿斯蒂）不是起泡酒。是甜的白葡萄酒。以前有人拿维基百科上说“莫斯卡托是一款甜的起泡白葡萄酒”来告诉我这是起泡酒，但是我告诉你他说错了。

虽然MdA(Moscato d'Asti的简写）也有一点点气泡，但是瓶内压强和气泡数量太少，不足以称之为起泡酒。

按起泡数量和压强，一般可分为：

White 白葡萄酒

Frizzante 微起泡（我们常喝的圣培露或巴黎水都是frizzante水）

Spumante/Sparkling 起泡酒 （香槟也属于这个范畴）

*上图圣培露水就是Frizzante微起泡（注意图中粉色方框字样）

回答你的问题“意大利有哪些起泡酒”：

意大利的起泡酒产地或种类很多，不过和所有其它产酒国一样，按酿造方式一般分为：

Charmat 查马法（罐内起泡）

Metodo Classico 传统法（瓶中二次发酵，法国香槟就是采用这个方法）

意大利最有名的Prosecco普罗赛柯起泡酒就是查马法，这种方法可以获得更充足的果香和保留新鲜的特征，不像传统法（也叫香槟法）那么重的酵母味。

有一些产区的酒庄会采用“长查马法”来酿造起泡酒，意图提升萃取度和获得更精细优雅的口感。但是长查马法也是查马法，不是吗？

就像白马也是一种马，堂猪也是一种猪一样。

毫无疑问，传统法的成本会高很多，所以香槟那么贵。西班牙的CAVA也许是传统法起泡酒中最便宜的了。意大利各个产区也非常热衷于酿造传统法的起泡酒，他们用任何你可以想像到的和不敢想像到的红或白葡萄品种来酿造传统法起泡酒。

比如说你能想像到的：黑皮诺，霞多丽，白皮诺，灰皮诺...等等；

还有你不敢想像的：桑娇维赛，内比奥罗，蒙帕赛诺，普米蒂沃，黑达沃拉...等等；

总的来说，意大利比较知名的几个传统法起泡酒是：

Prosecco

在Veneto大区以及Friuli-Venezia Giulia大区的大块区域，生产以Glera葡萄（也可以叫Prosecco葡萄，这种情形类似于你可以叫Brunello di Montalcino葡萄酒是以Brunello葡萄酿造的）的年青新鲜的起泡酒。

其中如果是在Valdobbiadene和Conegliano这个核心区域内，满足相应的法规的话就是更佳质量的DOCG Prosecco.

还有个小地方叫Cartizze酿造非常高质量的Prosecco，这里主要是海拨高一些微气候更杰出，昼夜温差大。

Franciacorta

在Lombardia伦巴蒂产区Brescia省周边的产区。大名鼎鼎，名庄林立。卖得死贵死贵的直逼香槟。

有两个传说：

一：它是世界上唯一能与香槟区竞争综合实力的传统法起泡酒产区；

二：它就是一鸡肋，没钱的都喝Prosecco，有钱人都喝香槟了。

我觉得两个传说都是瞎说的。

Asti Spumante (Asti)

即是Asti DOCG。与Moscato d'Asti一样用同样的品种，也是甜的。

但是是起泡酒，不是甜白。起泡更多，甜度、质量与MdA相比都稍次。

Lambrusco

在Emilia-Romagna艾米莉亚罗马涅产区的一种甜型或干型的红起泡酒。果香丰富非常易饮。四个字总结：好喝不贵。

Trento DOC

Trentino-Alto Adige大区的Trentino省的一种传统法起泡酒。被很多行家认为是意大利最高质量的传统法起泡酒（超过Franciacorta)。

＊其主要品种基本上是国际品种

＊KO女神在Wine Enthusiast杂志上的文章“Trento DOC:意大利的高山起泡酒”。可以发现，高海拨和险峻的地势，是造成其超高质量的最主要原因。

大概就是这些，希望能解答你的问题。

问：堂猪啊，我和朋友们喝了很多不同国家的酒之后发现意大利的阿妈罗尼太牛了，太好喝了有没有？价格虽然不便宜但中等的酒庄还是喝得起的。感觉全世界无敌了吧？唯一喝着差不多的是纳帕和澳大利亚的西拉，但是那股骨子里的飘逸和优雅，秒杀他们啊有没有？

老彭

阿玛罗尼的水平确实是可以的，但还到不了秒杀纳帕和澳大利亚的优质西拉的地步。

另外阿玛罗尼的最大优点也不是优雅，90-120天的风干和超级浓缩后，再能酿造一款优雅的葡萄酒其实是很难的，我也是为什么我们说“只有顶级的阿玛罗尼才能平衡掉讨厌的草药味”。

现在卖得好的受市场热捧的Amarone,大多不是走优雅路线的。回归到大白话还是那句：浓郁饱满，合适的草药味和樱桃味，清澈干净的果香，超高的酒精度，有一点回甘。

除了顶级的阿玛罗尼（零售价￥1000以上的），稍微平价的我觉得做得可以用“优雅和飘逸”来形容的是Speri和Tedeschi。

＊Speri是用酿造Riserva珍藏的方式来酿造普通的Amarone

*喝Tedeschi，一定要注意长时间的醒酒，否则又干又涩

问：亲爱的堂主，市场价（黑心酒商的黑心价格除外）￥150-400元，你觉得什么意大利酒最好喝？哪些产区值得多喝？

老彭

作为一个专业牛逼的葡萄酒讲师，我本来应该这样回答你：

每一个产区都有他的代表作，一方面取决于你的喜好，一方面取决于酒商的良心。多喝，尝试各种不同的风格，积累经验以及教训。最后不要忘记一定要选择合适的酒以及在正确的配餐环境。

希望你能找到你所喜欢的酒。

意大利有20个产区，74个DOCG, 344个DOC, 118个IGT, 数万个酒庄数十万款酒。

一切皆有可能！

但是你知道老彭是个性情中人，语不惊人死不休那种。所以我决定直接告诉你我喜欢的，请你一款款去喝：

Spumante起泡酒

Prosecco Valdobbiadene DOCG, Veneto

Ribola Gialla DOC, Friuli Venezia Giulia

Metodo Classico, Trento DOC

Metodo Classico, Ovieto, Lazio

Rosato桃红

Sangiovese Rosato, Maremma, Toscana

Susumiello Rosato, Lecce, Puglia

Bianco白葡萄酒

Friulano, Colli Orientali, Friuli-Venezia Giulia

Chardonnay, Piemonte

Nascetta, Piemonte

Falanghila, Campania/Puglia

Verdicchio Castelli di Jesi Riserva, Marche

Vermentino, Toscana/Sardegna

Rosso红葡萄酒

Nebbiolo di Alba, Piemonte

Ripasso, Veneto

Pignolo, Friuli-Venezia Giulia

Merlot, Friuli-Venezia Giulia

Vino Nobile di Montepulciano, Toscana

Montecucco, Grosetto, Toscana

Torgiano Rosso Riserva, Umbria

Salice Salentino DOC, Puglia

Aglianico del Vulture, Basilicata

Etna Rosso, Sicilia

Dolce甜酒

Moscato d'Asti DOCG

Picollit di Colli Orientali Riserva

Malvasia Lipari, Sicilia

问：大神好，经常没事翻翻你们的文章，能学到不少装逼的知识呢！！在此受在下一拜。拜完顺便问个问题，不是踢馆，您老以前聊巴罗洛不多，能否简单介绍一下，这玩意儿真像勃艮第那么牛吗？

老彭

能弄出一块像巴罗洛抑或是像勃艮第那样牛逼的产区出来其实是全世界各大产酒国一直梦寐以求的事情，毕竟地价上涨又可以发家致富一大帮人，而且能把一块田分得如此之精细和复杂自然是一件很HAPPY的事情。

法国人搞出勃艮第是历史发展的必然。所以才说他们是现代葡萄酒工业的鼻祖。你必须要有天时地利，同时政治经济工业农业的发展都要跟得上时代，才能形成完备的产业链。就像有人说造飞机是要用几十万个零配件，你少一个短板都造不出来。

顶级葡萄酒的酿造或产区的建设也是同理。

＊Barolo村和Novello要交界处的葡萄园地图

*勃艮第Chambolle－Musigny的葡萄园地图

全世界像这样变态的划分葡萄园和单一田的产区，你也就只能在勃艮第和皮埃蒙特产区才能看到到。

要介绍巴罗洛，不是几天几夜就能说清楚的，它涉及到的知识理论和研究经验也不是任何一位砖家能说得清楚的，本人也在苦苦地研究和学习中。

但是无论从什么方向去研究，无外乎以下几点：

1､ 了解和清楚懂得内比奥罗品种的特质；

2､ 了解巴罗洛葡萄酒的派系：偏法国或新世界的新派，以及传统的保守派。以及众多的中间派；

3､ 不同微气候和土壤对葡萄酒酿造的巨大影响，从而造成最终品质的千差万别；

4、多喝。喝穷了就去挣。

问：堂主阁下，记得曾经某老湿说意大利酒不如法国酒，因为法国酒体现了更完整的葡萄酒生产法规和协会管理（或者是什么质量监督管理，记不清了），是这样吗？法国和意大利的法规有什么区别吗？谁的法规更严格？

老彭

这个能体现酒的更完整水平。

如果法规更完整就能提高葡萄酒的品质，人人都可以搞一套更完整的法规出来。

法规的最重要目的是：对葡萄酒种植、采收、酿造、熟陈和销售制定一套尽可能符合实际情况的规则，加强监管杜绝徇私舞弊和粗制滥造。

注意，这里的关键词是：尽可能。

即是说：没有任何一套法规能通过更完整和健全就能普遍性的提高生产水平的。尤其在意大利这样的多样化气候环境和地质的国家，无论如何也不可能对每一个地区的现状都有相应的精确的规定去控制。

所以这也是意大利葡萄酒的魅力。

立法机构制定一套普遍适用的基本规则，大家在这个规则下按自己对土地的理解去酿造符合这一方风土的气质的葡萄酒。

既是符合商业，又有诗歌与远方。还有姑娘。

最后，关于谁的法规更严格。等级制度来说的话我认为世界上只有两种制度：严格的意大利制度和其它制度。关于生产酿造法规的严格性，各个国家（限旧世界地区）各有千秋。

问：请堂主科普下，为什么不同的葡萄酒对橡木桶陈放要求的最低时间不一样？

老彭

有些姑娘含苞还未放时就迷倒了一堆淫；

有些姑娘要到二八年华才会风华绝代；

而另外一些，半老时才终于成为徐娘。

不同的命运和特质，造就了一个人不同的发光时间。

如果这个人一直没发光，说明他就不适合被用来酿酒。应该摘下来就吃掉。

问：堂主好，最近看新闻老说意大利酒是成熟市场之王，很多人也很认同。你认为意大利酒在中国市场的崛起还需要多少年时间？现在最重要的是什么？

老彭

我真的不知道还需要多长时间啊。

不过我知道现在最重要的是：

教育！教育！教育！

对酒商进口商来说，最重要的是：

选品！选品！选品！

再说一遍，目前很盛行的“寻找最便宜的Amarone","最便宜的DOCG"，“最高性价比的某某酒”，就是自掘坟墓。

关于“性价比”这样的伪命题，我一直比较憎恨。举个例子：

如果你要买一个包包，你会去哪里买，或者买什么包？

Ａ、超市

Ｂ、百货商场的中端品牌

Ｃ、电商的超便宜包包

Ｄ、LV/GUCCI这类的奢侈品

结果是：大部分人都会选B, C, D三个选项，很少有人选超市。

但是你知道吗？这四个场所，超市的包包绝对经是性价比最高的。

问：一直有个疑问，意大利是不是真的没有什么品种是在各个产区都能普遍种植的？因为太多品种真的没有人记得住啊。拿酒撩妹子都不如拿法国的容易装逼，就那几个品种，而且妹子们都觉得法国就是浪漫的代名词。

老彭

其实还是有的，比如在意大利各个产区基本上都有赤霞珠或梅洛。

不过都不是主流。因为意大利的特质在于本地品种，他们在数千年里优胜劣汰存活下来，这是基因的竞争，更是上帝的选择。

它们良好地表达了当地的风土和特点，这是国际品种无法赋予的。

其实浪漫有很多种，一种是从里到外地绅士风度，一种是又懒又臭但有一颗逍遥自在的心。意大利显然是属于后者。

＊单单说一个火山葡萄酒，在其它国家被奉为神迹的上帝的赐予。而在意大利却遍布全国。在大大小小的死的活的火山旁边，种植着白的或红的葡萄品种，他们被赋予了更多的矿物质风味和杰出的特质，成为与众不同的葡萄酒。

＊看看这幅意大利各大产区的代表作葡萄酒地图，你就能明白意大利人发自内心的骄傲来自于哪里了。

不必熟记，只要知道其中几种，并且喝过和真正懂得它的美好。

你拧着这样一瓶特立独行的美妙的葡萄酒，配上你桀骜不驯的眼神和破破的牛仔裤，撩妹真的只是一杯酒的时间。

别人在唾沫飞溅兴高采烈地聊着波尔多和赤霞珠，让我们看着他们微微一笑。