2017年第3期（总第3期）

本期堂主

香港堂主 / 阿KEN

追求逼格的分界线

问：堂猪你好，一直关注你们Uita的栏目，今天斗胆想问一个一直不明白的问题。能不能罗列一下代表性的巴罗洛老派或新派？他们的区别到底是什么？

阿KEN

具代表性巴罗洛老派酒庄数目繁多，随便举例的有：

GIACOMO CONTERNO Barolo Monfortino Riserva（位于Serralungad’Alba），

GIUSEPPEMASCARELLO（位于Castiglione Falletto），

BARTOLOMASCARELLO（位于Barolo内的Cannubi）等等。

10多年最出位的保护老派酿酒工艺的酒庄正是刚提及的BARTOLO MASCARELLO，该庄老庄主刻意在其1999年的Barolo酒标上印有“NO BARRIQUE NO BERLUSCONI”，意思是“不要小木桶，不要贝卢斯康尼总理”，充分表达其坚持老派酿酒的承传。

巴罗洛新派酒庄也越来越多，例如是：

LA SPINETTA Barolo Campe《犀牛庄橙狮子》（位于Asti省以东的Alessandria省），

DOMENICO CLERICO Barolo Percristina（位于Monforted’Alba），

SANDRONEBarolo Cannubi Boschis（位于Barolo）等等。

老派和新派的区别主要是酿造工艺及生产设备的差别。

例如是：前者一路承传了过百年的工艺及风格，特别是采用旧大木桶陈酿酒液，尽量减少酒味完全被木桶风味遮盖；后者则转用新小木桶陈酿酒液，一下子把果香及木味（还有厚状的单宁等等）呈现品尝者口腔及味蕾。

问：请问堂主，为什么蒙塔奇诺的桑娇维赛酿的布鲁耐罗最贵，或者说质量最高？托斯卡纳很多地方都可以酿造100%的桑娇维赛，与布鲁耐罗相比他们差在什么地方？

阿KEN

葡萄酒业界常冠以托斯卡纳有两大酒王，先是具法国波尔多风格的“超级托斯卡纳”《Super Tuscany》（泛指以桑娇维赛混酿波尔多葡萄品种，例如是：赤霞珠，美乐等等），然后是位于南部的蒙塔奇诺（Montalcino）独有的布鲁耐罗（只能采用叫Grosso Sangiovese特种桑娇维赛葡萄来酿酒）。

两者采用的桑娇维赛品质属高与低非这两类型红酒的品牌可反映出来。关键是前者多数是拿获意大利政府IGT（Indicazione Geografica Tipica）地区餐酒等级，在这等级的法例监管下，生产者有较大自由度去实践自己风格的葡萄酒（但成本不一定是最便宜）。

反之，既获意大利政府DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）的布鲁耐罗生产者（Brunello Makers）则要遵守非常严格的法规（例如：不能在葡萄田上洒水，每公顷树藤比例，高比例损耗。。。等等）。在市场上两者售价只能反映出，前者定价的幅度及落差可以是很大，后者则从一定门槛价开始，直至偶尔有些极具名气及拿获高分数或车库酒般的制作的布鲁耐罗酒，等闲卖人民币数千元1瓶750ml标准装酒。

桑娇维赛葡萄单是经过变异后产生出过百品种，品质当然有高低，在这难三言两语论尽所有。不过，有一种流传久远的说法，桑娇维赛是源自托斯卡纳大区靠北的艾米拿罗曼拿大区（Emilia Romagna），但当地的桑娇维赛都可以酿出“不像桑娇维赛”的红酒，喝起来蛮像法国勃艮地的黑皮诺红酒（Pinot Noir）。蛮有意思的是托斯卡纳靠南的翁比亚大区（Umbria）的桑娇维赛红酒喝起来很像西哈葡萄（Syrah）。这说明了，单是一款桑娇维赛在意大利本土不同大区（起码有一至几个纬度之差）都有不同的表现，上帝的作为真是奇妙！

问：我来了！求翻牌子——近段时间普利亚产区和西西里产区的酒在中国很流行，比如primitivo, negroamaro,nero d avola, 堂主是不是认为这些品种是符合中国人口味的？但是如果满地都是这些强劲饱满的黑色系干红，意大利风格似乎不是那么明显？如果提到Nero d Avola, 哪些酒庄的内功很强？请介绍一下。

阿KEN

举凡过了包含罗马的拉兹奥大区（Lazio）及阿布苏大区（Abruzzo）那条横线，其以南的产区都称为“南部”，包括鲜有人提及的莫里斯大区（Molise），包含拿坡里的坎帕尼亚大区（Campania），巴斯里卡塔（Basilicata），普利亚（Puglia），卡拉比亚（Calabria）和西西里（Sicily）。

Primitivo（以生于Manduria为最著名）及Negroamaro（在西西里也能找到）此等红葡萄主要在普利亚及巴斯里卡塔都能找到，而Nero d’Avola就广泛在西西里种植。上述三款葡萄在其年轻及适饮时期确实是满有黑皮水果味道，而其陈年能力相当不错。

意大利国土活像一只女士皮靴，从北到南的纬度很长，政府认可的葡萄品种超过500个（仍待考究的尚有3000多个），刚提及的南部特有葡萄只是冰山一角。所谓“一样米养百样人”，你我口味大不同，逢有果香和木味的意大利酒（当然还有其它国家的酒）都会被中国人接受（也许还有其他亚裔人呢?）。

本人相对还未喝得太多Nero d’Avola红酒，暂未能介绍太多优先出色酒款，较有印象的是：DUCA DI SALAPARUTA的DucaEnrico，PALARIAZIENDA AGRICOLA的Faro Palari和GULFI的Nerojbleo及Nerobufaleffj。

问：有人总说意大利在成熟市场就好卖，为什么这么说？毕竟我认为因地制宜也是同样重要的。

阿KEN

意大利酒在成熟市场好卖确实是有根据的，最佳例子是美国（近亿喝酒人士部分都懂和接受意大利酒的多样性，包括不同风味的品种及售价，更何况当中有不少意族人士），欧洲，澳洲和日本。意大利酒虽是多样化使其变得更复杂，但若通过意大利酒进口商专才因应中国不同地区餐饮文化作出相应的配搭，一定能发挥出意大利酒“性价比高”的优势来！

问：威风八面的堂主！您好！我经营一家意大利葡萄酒进口公司，我发现选酒对我们来说是一个大问题。我去年选了一个很好喝的超级托斯卡纳，大概与比较不重的村庄级梅多克差不多。但是推广起来总是困难重重，请问堂主有什么高招？

阿KEN

无论你的超级托斯卡纳酒有多好，现阶段跟波尔多左岸梅多克村庄级酒相比，仍欠“知名度”。不妨找合适的人卖你合适的酒，多透过意大利酒专才接受多些意大利酒系统培训，然后多作“苹果对苹果”的品酒活动，让具备雪亮眼睛的分销商接受赛果。

别忘了，意大利酒看似缺点的高酸度，其实要配以小吃方能发挥到优点。

问：小问题就不踢馆，在这里请教了，入手一瓶barolo ，酒标上有vigneto cerequio字样，我知道vigneto是葡萄园的意思，但还是想问下，这样的写法是否表示，酒来自那块牛逼的cerequio单一园，毕竟其他酒大多只写cerequio 。谢谢各位老师。

阿KEN

我的理解是那Barolo酒庄的葡萄园是位于Cerequio内，只是加了Vigneto这个葡萄园称号来凸显其具名声的位置而已。

问：请教堂主，盲品意义何在？那么多品种那么多不同的酿造方式，非要喝出个“天人皆知”有意义吗？

阿KEN

到底盲品的意义何在？这个话题多年来都具争议性的！说来说去，大前提都是让某款或多款酒获得“公平的对待”！盲品这玩意其实具多重意义：

A）葡萄酒证书课程考试（非单纯判断酒的本质好与差，口感如何？而是要猜出酒是否Corked坏掉了？产酒国家？产区？年份？葡萄品种？整体评价？）；

B）协会或私人主题式品鉴会（全球黑皮诺Cross-over，后者聚会往往在酒意正浓时便出现私下赌博行为）；

C）媒体打分公布赛果（听闻最有影响力的美国律师酒评人Junior Robert Parker小派克从来不盲品打分，其解释是万一状态不佳，严重影响赛果）。

在此一提，基于中国的国情，万万不能让领导官员在公众场合参与盲品，否则平时出位的葡萄酒专家领导，临场时猜那款便错那款，大出洋相，无地自容，后果不堪！

－the end－